OPTIMIZACIÓN DE PROCESOS PRODUCTIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA UN ENFOQUE DEL SISTEMA SIX SIGMA

ISBN 978-628-96479-0-7

El presente estudio está basado en la optimización de procesos productivos dentro de la industria alimentaria, en un enfoque inicial de la metodología Six Sigma, basándose en la aplicación de la metodología DMAIC en la mejora de procesos productivos. El producto en estudio es quinua perlada envasada por Agroandina Puno SAC, empresa peruana, dedicada al procesamiento de granos andinos, en este caso tomando de referencia su presentación de 1 kg, siendo la quinua perlada, un cereal de la región de alto valor nutricional y con un beneficio importante para la salud. La quinua perlada pasa por una serie de procesos estandarizados que empiezan en la recepción de materia prima hasta los procesos de envasado y despacho. La metodología DMAIC permite analizar un tema a profundidad por medio sus etapas que constan desde la fase de definir sobre el problemas y las necesidades de calidad, etapa de medición implica establecer las características del proceso actual y la medición de variabilidades, la fase de analizar que implica conocer las causas del problema de variabilidad y los factores que afectan a la calidad, la fase de mejorar, permite aplicar mejoras que tiene efecto a largo plazo y por último la fase de control que permite el seguimiento y aseguramiento de las mejoras propuestas, esto por medio de un sistema de control adecuado.